轻松学会米糕的制作方法

米糕是一种传统的中式糕点，口感松软、香甜，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。其制作工艺多样，可以根据不同的口味和喜好进行创新。下面，就为大家介绍几款经典的米糕做法，从简单的家庭制作到稍微复杂一些的创意米糕，总有一款能够满足您的味蕾。

一、红枣米糕

材料：

米糕粉550克

大枣80克

水350克

红糖粉适量

步骤：

1. 准备材料：将米糕粉、大枣和红糖粉准备好。

2. 搅拌米糕粉：把米糕粉放入一个小盆中，倒入适量的水，搅拌成湿沙状（用手轻轻一捏能捏成团）。

3. 处理大枣：大枣洗净后去核，切成枣丁。

4. 铺料：取一容器，底部抹上少许油，铺上一层拌湿的米糕粉，再铺上一层红糖粉，如此反复两次。

5. 加红枣：最后铺上红枣丁。

6. 蒸制：把装有米糕粉的容器放入蒸锅里，蒸熟即可。

二、椰蓉黄米糕

材料：

大黄米300克

奶粉15克

葡萄干40克

糖45克

椰蓉适量

步骤：

1. 浸泡大黄米：大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时，葡萄干洗净泡软。

2. 蒸黄米饭：将泡好的大黄米倒入电饭煲中，加入适量清水，蒸熟。

3. 拌料：将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉，充分搅拌均匀成米糕料。

4. 成型：将拌好的米糕料分成小份，放入模具中压实，脱模。

5. 裹椰蓉：将黄米糕在椰蓉里滚一下，使其表面均匀地裹上一层椰蓉。

三、九层糕

材料：

粘米粉50克

澄粉30克

粟粉20克

水170克

红糖适量

白糖适量

步骤：

1. 混合米浆：将所有主料和配料混合成米浆，分为两份，一份加入白糖，一份加入红糖。

2. 蒸制：准备一个容器，底部抹油。大火烧开后，先倒入一层白糖米浆，蒸透（蒸熟的米浆呈透明状、有弹性）。

3. 叠加层数：再倒入一层红糖米浆，如此反复几次，蒸至所需层数。

四、蔓越莓小米糕

材料：

小米150克

炼乳15克

植物油50克

白砂糖30克

鸡蛋4个

蔓越莓干50克

步骤：

1. 浸泡小米：小米提前浸泡至用手指能把米粒碾碎。

2. 分离蛋黄蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

3. 搅拌小米：将浸泡好的小米沥干水分，放入搅拌机，加入炼乳、植物油和四个蛋黄，搅拌至粉碎。

4. 打发蛋白：蛋清分次加糖打至硬性。

5. 混合：取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀后加入蔓越莓干拌匀。

6. 蒸制：将翻拌好的米糊倒入模具中，震出大气泡后，在面糊上再铺上一层蔓越莓干。放入蒸锅中，大火煮开后转中火，蒸30分钟，熄火焖5分钟后再开盖。

五、黑米糕

材料：

黑米粉100克

低筋粉100克

糯米粉50克

鸡蛋4个

色拉油70克

糖80克

泡打粉3克

步骤：

1. 准备材料：将黑米粉、低筋粉、糯米粉、泡打粉混合过筛，鸡蛋加入白糖和色拉油。

2. 打蛋：用打蛋器高速搅打鸡蛋2分钟。

3. 拌粉：将混合好的粉类加入蛋液中，拌匀。

4. 蒸制：倒入蛋糕模具中，水烧开后，放入蛋糕糊，大火蒸10分钟，改中火再蒸20分钟，关火焖10分钟取出，脱模切块。

六、蒸米糕（糯米粉+黑米粉）

材料：

糯米粉100克

黑米粉70克

糖粉40克

水90克

步骤：

1. 混合材料：将糯米粉、黑米粉、糖粉混合均匀。

2. 搅拌：边倒水边搅拌，直至呈小块状。

3. 搓揉：搓揉成小块面团，过筛。

4. 成型：将米粉装入模具中，压实后倒扣脱模。

5. 蒸制：上锅蒸，水开后蒸15分钟即可。

七、蔓越莓米糕（粘米粉版）

材料：

粘米粉220克

清水155克

细砂糖25克

蔓越莓干30克

酵母2克

步骤：

1. 准备材料：将粘米粉、清水、细砂糖、蔓越莓干和酵母准备好。

2. 混合：加入20克蔓越莓干，稍微搅拌一下。

3. 模具准备：给模具刷上一层油。

4. 倒入面糊：将面糊倒入模具，震荡平整，表面撒上剩余的10克蔓越莓干。

5. 醒发：放在温暖处醒发至1倍大。

6. 蒸制：冷水上锅，中火蒸30分钟左右即可。

八、黑芝麻黑米糕

材料：

鸡蛋2个（带壳63克）

黑米粉50克

黑芝麻粉25克

粘米粉25克

糯米粉20克

糖45克

牛奶110克

色拉油10克

干桂花适量

步骤：

1. 乳化蛋黄：蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌至表面有一层细腻的泡沫。

2. 混合粉类：将黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉、糯米粉混合均匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状。

3. 打发蛋白：往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。

4. 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，加入干桂花。

5. 蒸制：将面糊倒入模具中，轻轻晃动使表面平整，用保鲜膜包紧模具，送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟，焖5分钟后取出脱模。

以上几款米糕的做法各具特色，无论是传统的红枣米糕、椰蓉黄米糕，还是创新的蔓越莓小米糕、黑芝麻黑米糕，都能带来不同的味觉享受。在制作过程中，可以根据个人口味调整糖量和配料，创造出属于您自己的独特风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一款自制的美味米糕，定能让餐桌增色不少。希望以上介绍能够帮助您制作出满意的米糕，享受美食带来的乐趣。