如何让鸭脖做得美味又入味？6个视频教程

解锁鸭脖美味秘籍：六款入味做法大公开

鸭脖，作为一道广受欢迎的小吃，以其独特的口感和丰富的味道赢得了无数食客的青睐。无论是卤制、烤制还是炒制，鸭脖总能以其独特的魅力征服人们的味蕾。今天，我将为大家介绍六种制作鸭脖的美味方法，每一种都经过精心挑选，确保让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的鸭脖。

一、吮指卤鸭脖

用料：

干辣椒若干

八角3个

桂皮2块

香叶3片

鸭脖6根

姜5片

料酒3勺

老抽3勺

生抽2勺

盐适量

葱2根

冰糖25克

黄豆豆瓣酱3勺

做法：

1. 鸭脖洗净，焯水后剁成两段。

2. 炒锅中放油烧热，加入冰糖炒化，炒成焦糖色后倒入开水（注意防止溅出），将糖水倒入装有鸭脖的锅中，再加水没过鸭脖烧开。

3. 将香料（干辣椒、八角、桂皮、香叶）装入茶袋或直接放入锅中，加入黄豆豆瓣酱、料酒、生抽、老抽，小火煮。

4. 煮半小时后加盐调味，继续煮约半小时至鸭脖入味。建议多煮一会儿，然后浸泡至少半天，这样更加入味。

二、精武鸭脖（玛捷斯版）

用料：

鸭脖1000克

辣椒3个

桂皮1块

香叶5片

花椒10克

草果1个

老抽10克

生抽30克

冰糖40克

盐3克

料酒300克

醋10克

五香粉适量

辣椒粉（或辣椒面）10克

做法：

1. 鸭脖放入主锅，加水没过鸭脖，设置烹饪师30分钟/速度0/100℃焯水。

2. 焯水后的鸭脖洗净晾干，放入主锅，加入所有调料（除辣椒粉以外），设置烹饪师50分钟/1A/140℃。

3. 剩最后10分钟时打开小盖子进行收汁。

4. 拿出鸭脖放入大碗，倒入辣椒粉或辣椒面、五香粉，颠锅一样颠几次，均匀裹在鸭脖上即可。

三、酱香鸭脖

用料：

鸭脖适量

葱适量

姜片适量

干辣椒适量

料酒适量

茴香适量

香叶适量

桂皮适量

盐适量

冰糖适量

老抽适量

做法：

1. 鸭脖洗净，备好小料。

2. 锅中加适量料酒和开水，放入鸭脖，大火烧开后转中火炖。

3. 炖至汤汁浓稠，收汁即可。

四、甜辣鸭脖

用料：

鸭脖1kg

葱半根

姜适量

蒜适量

香叶3-5片

干辣椒适量

八角2个

辣椒面3勺

花椒粉2勺

甜面酱2勺

豆瓣酱1勺

酱油2勺

料酒适量

冰糖适量

做法：

1. 鸭脖洗净，冷水下锅，加入生姜和料酒煮开，煮2分钟后捞起冲洗干净。

2. 锅中放油，将调料（葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、八角）用中火炒一下，放入鸭脖一起翻炒。

3. 加入温开水，加入酱油、料酒、冰糖、甜面酱、豆瓣酱，汤汁煮开后煮20分钟。

4. 捞起鸭脖放旁边，等汤汁凉后再放入鸭脖浸泡过夜。

5. 第二天捞起鸭脖，放入烤盘撒上辣椒粉或辣椒面，放入烤箱180度烤20分钟。

五、川味卤鸭货

用料：

鸭脖5根

鸭翅膀5只

鸭头5个

鸭掌10只

花椒（青+红）各50粒

干辣椒20个

大料（大茴香）5个

桂皮1块

香叶10片

十三香20克

陈醋、白酒、黄酒各20克

大葱、老姜、蒜头适量

老抽80克

冰糖30克

盐适量

做法：

1. 香叶、花椒、大料、桂皮洗净，干辣椒切小段，大葱、老姜、蒜头切片，备用。

2. 鸭脖切小段，鸭翅膀从关节处切断，鸭头、鸭掌洗净。

3. 烧开水，将鸭货焯水后凉水洗净。

4. 大汤锅内加4斤水，放入所有调料，大火烧开后，中小火煮15分钟，让调料出味。

5. 放入鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭掌，大火煮开后，改中小火煮5分钟左右。

6. 关火，静置8小时以上，让鸭货充分入味。

六、烤鸭脖

用料：

鸭脖6根

生抽适量

料酒适量

花椒粒适量

老抽适量

姜片适量

孜然粉适量

辣椒粉适量

冰糖适量

做法：

1. 鸭脖冷水下锅，放入生姜和料酒煮开，煮2分钟后捞起冲洗干净。

2. 锅中放入油，将调料（八角、桂皮、白芷、香叶、孜然粒、花椒、小米椒、老姜、葱、六月豆瓣酱、冰糖）用中火炒一下，放入鸭脖一起翻炒。

3. 加入温开水，加入生抽和老抽，汤汁煮开后煮20分钟，捞起鸭脖放旁边。

4. 等汤汁凉后再放入鸭脖浸泡过夜。

5. 第二天捞起鸭脖，放入烤盘撒上黑胡椒或者孜然和辣椒粉，放入烤箱180度烤20分钟。

小贴士

1. 焯水处理：无论是哪种做法，焯水处理都是关键一步，可以有效去除鸭脖的血水和腥味。

2. 腌制入味：腌制时间越长，鸭脖越入味。可以在焯水后，用姜葱汁和料酒腌制半小时以上。

3. 火候掌握：煮制或卤制时，火候的掌握非常重要。一般先用大火烧开，再转中小火慢炖，这样可以使鸭脖更加入味且肉质鲜嫩。

4. 浸泡过夜：煮好的鸭脖可以浸泡在汤汁中过夜，这样能使鸭脖更加入味。

5. 烤制技巧：烤制前，可以在鸭脖上刷一层薄薄的油，这样烤出来的鸭脖更加香脆可口。

通过以上六种方法，你可以轻松制作出各种口味的鸭脖，无论是甜辣、酱香还是川味，都能让你在家享受到美味的鸭脖小吃。不妨动手试试，让你的味蕾也来一次美妙的旅行吧！