姜汁撞奶怎么做？

姜汁撞奶的做法

姜汁撞奶，这道源自广东的传统甜品，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。它不仅味道滑嫩、甜中带辣，而且制作过程充满了趣味性和技巧性。下面，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味的甜品。

一、准备材料

制作姜汁撞奶所需的主要材料包括：

全脂牛奶：400克（建议使用新鲜的水牛奶，因其蛋白质含量高，更易凝固，口感更佳。若无法获取水牛奶，全脂鲜奶亦可。）

生姜：适量（一般一盒250毫升的牛奶，推荐用30毫升的姜汁，约为一汤匙的量。老姜更佳，因为其姜汁更浓郁。）

白糖：15克（可根据个人口味调整，但糖量不宜过少，否则会影响凝结度。）

二、制作步骤

1. 准备姜汁

1. 清洗生姜：将生姜洗净，去皮。

2. 磨碎生姜：将去皮的生姜切成小块，放入原汁机或榨汁机中，榨出姜汁。如果没有机器，也可以用刀剁碎，然后用纱布包裹挤出姜汁。

3. 分配姜汁：将榨好的姜汁平均分配到准备好的碗中，备用。

2. 加热牛奶

1. 混合牛奶和糖：将全脂牛奶和白糖倒入锅中，搅拌均匀。

2. 加热牛奶：用小火加热牛奶，边加热边搅拌，直至牛奶开始沸腾。注意不要让牛奶煮滚过度，以免破坏牛奶中的营养成分和口感。

3. 控制温度：牛奶煮开后，用勺子搅拌几次，然后关火，让牛奶稍微冷却至70-80度。这个温度范围是制作姜汁撞奶的关键，太高或太低都会影响凝固效果。

3. 撞入姜汁

1. 准备撞奶：当牛奶冷却至适宜温度时，迅速将牛奶从一定高度（约10公分）倒入盛有姜汁的碗中。这一步被称为“撞”，是制作姜汁撞奶的关键步骤。

2. 静置凝固：牛奶倒入姜汁后，不要搅拌，直接静置5分钟左右。此时，牛奶会在姜汁的作用下逐渐凝固。

4. 享用姜汁撞奶

1. 检查凝固情况：静置时间到后，可以用汤匙轻轻触碰姜汁撞奶的表面，如果汤匙没有塌陷，说明已经成功凝固。

2. 添加配料：根据个人口味，可以在姜汁撞奶上撒上一些干果、果干或枸杞等，增加风味。

3. 趁热食用：姜汁撞奶最好趁热食用，口感滑嫩，甜中带辣，非常适合在寒冷天气里驱寒温中。如果天气炎热，也可以将其放入冰箱冷藏后食用，别有一番风味。

三、制作技巧与注意事项

1. 牛奶的选择：全脂牛奶是制作姜汁撞奶的首选，因为其脂肪含量高，更易凝固。如果使用脱脂牛奶，成功率会大大降低。

2. 姜汁的比例：姜汁的用量对凝固效果有很大影响。姜汁太少，牛奶无法凝固；姜汁太多，则会使成品过于粘稠且辣味过重。因此，要控制好姜汁的用量。

3. 温度的控制：牛奶的温度是制作姜汁撞奶的关键。牛奶煮开后要稍微冷却至70-80度再倒入姜汁中。如果温度太高，会破坏姜汁中的酶类，影响凝固；如果温度太低，则无法使牛奶凝固。

4. 撞的技巧：在将牛奶倒入姜汁时，要将杯子提到一定高度，然后迅速将牛奶倾入碗中。这一步被称为“撞”，是因为牛奶与姜汁的碰撞可以产生更好的凝固效果。同时，要注意在倒牛奶时不要犹豫，要在4-5秒内倒完。

5. 静置时间：牛奶倒入姜汁后，要静置一段时间让其凝固。静置时间的长短可以根据个人口味和实际情况进行调整。一般来说，5分钟左右就可以凝固了。

6. 添加配料：在姜汁撞奶上撒上一些干果、果干或枸杞等配料，不仅可以增加风味，还可以使成品更加美观诱人。

7. 保存与食用：制作好的姜汁撞奶最好趁热食用，口感最佳。如果天气炎热或需要保存一段时间再食用，可以将其放入冰箱冷藏。但需要注意的是，冷藏后的姜汁撞奶口感会有所变化，且凝固效果可能会受到影响。

四、姜汁撞奶的营养价值

姜汁撞奶不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。牛奶富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育和维持身体健康。而生姜