家常清蒸脆肉鲩，鲜美无比的制作秘籍！

清蒸脆肉鲩的做法

清蒸脆肉鲩，作为一道色香味俱佳的传统粤菜，一直以来都备受食客们的喜爱。脆肉鲩，又称脆皖鱼，因其肉质紧实、口感爽脆而得名，是制作清蒸菜肴的上佳选择。下面，我们就来详细介绍一下如何制作一道美味可口的清蒸脆肉鲩。

一、准备食材

制作清蒸脆肉鲩，首先需要准备好以下食材：

1. 主料：脆肉鲩1条（约750克）

2. 辅料：葱2根、姜1块、红椒1个

3. 调料：蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量

二、处理脆肉鲩

1. 清洗脆肉鲩：将脆肉鲩宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，然后清洗干净。注意要将鱼腹内的黑膜和残留的内脏彻底清除干净，以免影响口感和味道。

2. 腌制脆肉鲩：在鱼身两侧各划几刀，以便入味。然后将适量的盐均匀地涂抹在鱼身上，再淋上1汤匙料酒，腌制15分钟左右。腌制过程中，可以将鱼翻面一次，使两侧都能均匀入味。

三、准备配料

1. 切葱：将葱洗净后切成葱段和葱花两部分备用。葱段用于垫在鱼身下，防止鱼粘锅；葱花则用于最后的点缀和提香。

2. 切姜：将姜洗净后切成姜片、姜丝两部分备用。姜片同样用于垫在鱼身下，姜丝则用于撒在鱼身上，以去除腥味和增加香味。

3. 切红椒：将红椒洗净后去蒂、去籽，然后切成红椒丝备用。红椒丝用于最后的点缀，使菜肴看起来更加诱人。

四、开始清蒸

1. 铺配料：在蒸盘上先铺上葱段和姜片，再将腌制好的脆肉鲩放在上面。这样既可以防止鱼粘锅，又可以去除腥味。

2. 撒姜丝：在鱼身上均匀地撒上姜丝，以进一步去除腥味和增加香味。

3. 清蒸脆肉鲩：将蒸锅加水烧开，然后放入装有脆肉鲩的蒸盘，大火蒸8-10分钟。蒸制时间要根据鱼的大小和火力大小适当调整，以确保鱼肉熟透而不老。

五、出锅调味

1. 取出脆肉鲩：将蒸好的脆肉鲩从蒸锅中取出，去掉葱段和姜片，然后沥干水分备用。此时，可以看到鱼肉已经变得洁白如玉，且散发出诱人的香气。

2. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上2汤匙蒸鱼豉油，以增加菜肴的鲜美味道。蒸鱼豉油是清蒸鱼不可或缺的调味料，它能够为鱼肉增添浓郁的鲜香味。

3. 撒葱花和红椒丝：在鱼身上撒上葱花和红椒丝，用于最后的点缀和提香。葱花和红椒丝的加入，不仅使菜肴看起来更加诱人，还能增添一丝清香和微辣的口感。

六、热油提香

1. 加热食用油：在小锅中加入适量的食用油，然后大火加热至冒烟。热油是提香的关键步骤，它能够使葱花和红椒丝更加香气扑鼻。

2. 淋热油：将加热好的食用油均匀地淋在葱花和红椒丝上，听到“嗞嗞”的声音即可。热油的高温能够激发出葱花和红椒丝的香味，使整道菜肴更加香气四溢。

七、完成装盘

将淋过热油的脆肉鲩小心地移到盘中，确保鱼肉完整不散。此时，一道色香味俱佳的清蒸脆肉鲩就完成了。鱼肉洁白如玉、口感爽脆；葱花香菜点缀其间、香气扑鼻；蒸鱼豉油的鲜美与热油的香气相互交融，令人垂涎欲滴。

八、小贴士

1. 选材要精：制作清蒸脆肉鲩时，一定要选择新鲜的脆肉鲩作为主料。新鲜的鱼肉口感更佳、营养更丰富。

2. 腌制要到位：腌制脆肉鲩时，盐要涂抹均匀且腌制时间要足够。这样才能使鱼肉入味且保持爽脆的口感。

3. 蒸制要火候适中：清蒸脆肉鲩时，蒸制时间要根据鱼的大小和火力大小适当调整。蒸