怎样制作奶黄包？

美味诱人的奶黄包，让你在家也能轻松制作

作为一道传统的中式点心，奶黄包因其外皮松软、内馅香甜而深受大家的喜爱。每当咬下一口，那浓郁的奶香和黄油的香甜便在口中蔓延开来，让人欲罢不能。那么，你是否想过亲手制作这道美味的点心呢？今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作出口感绝佳的奶黄包吧！

一、准备食材

首先，我们需要准备好所需的食材。制作奶黄包需要的食材主要有：

外皮材料：

中筋面粉 400克

水 适量（约200毫升，视面粉吸水性而定）

干酵母 4克

白糖 10克（用于促进酵母发酵）

奶黄馅材料：

鸡蛋 2个

白糖 100克

鲜牛奶 100克

吉士粉 10克（提香味，没有可不放）

中筋面粉 25克

无糖奶粉 30克

无盐黄油 50克

二、制作奶黄馅

1. 混合蛋液和糖：

将两个鸡蛋打入一个大碗中，加入100克白糖，用筷子或打蛋器搅打均匀，直到蛋液变得稍微有些蓬松。

2. 加入牛奶：

将100克鲜牛奶缓缓倒入蛋液中，边倒边用筷子搅拌均匀，确保蛋液和牛奶充分融合。

3. 筛入粉类材料：

将25克中筋面粉、30克无糖奶粉和10克吉士粉过筛后，倒入蛋奶液中，用筷子或刮刀搅拌成均匀的面糊。注意搅拌时避免产生过多的面疙瘩。

4. 加入黄油：

将50克无盐黄油切成小块，直接放入面糊中。此时黄油不需要提前融化，因为在后续蒸制过程中黄油会自然融化。

5. 蒸制奶黄馅：

将装有面糊的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火，每隔3-5分钟搅拌一次，防止面糊结块。总共蒸约20分钟，直到面糊变得浓稠且颜色金黄。

6. 晾凉备用：

将蒸好的奶黄馅取出，放在一旁晾凉。晾凉后的奶黄馅会变得更加凝固，便于后续包制。

三、制作面皮

1. 活化酵母：

将4克干酵母放入小碗中，加入少量温水（约35℃左右），用筷子轻轻搅拌至酵母溶解并产生泡沫。这一步是为了活化酵母，使其活性增强。

2. 和面：

将400克中筋面粉放入一个大盆中，加入10克白糖和活化好的酵母水。然后边加水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团不要揉得太硬或太软，适中即可。

3. 发酵：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团发酵至原来的两倍大。用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩且不塌陷即表示发酵完成。

四、包制奶黄包

1. 分割面团：

将发酵好的面团倒在案板上，撒上少量干面粉防粘。然后用手揉压排气后，将面团分割成若干个小剂子，每个小剂子约重65克左右。

2. 包入奶黄馅：

将每个小剂子用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量晾凉的奶黄馅放在面皮中央，然后用手将面皮收口捏紧，确保馅料不外露。

3. 整形：

将包好的奶黄包封口朝下放在案板上，用手轻轻按压整形，使其形状更加圆润饱满。

4. 二次发酵：

将整形好的奶黄包放在蒸锅的蒸格上，盖上锅盖进行二次发酵约15-20分钟。这一步是为了让奶黄包在蒸制过程中更加松软可口。

五、蒸制奶黄包

1. 加水烧火：

在蒸锅中加入适量清水（约蒸锅高度的1/3左右），大火烧开后转小火。注意水不要加得太多，以免在蒸制过程中溢出影响奶黄包的口感。

2. 放入奶黄包：

将二次发酵好的奶黄包放入蒸锅中，注意保持一定的间距防止粘连。然后盖上锅盖，大火蒸约1