红烧大虾的多样美味做法，总有一款适合你！

红烧大虾的多种做法

红烧大虾作为一道经典的中式菜肴，不仅色泽诱人，口感鲜美，还富含丰富的蛋白质与矿物质，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐，还是招待朋友，红烧大虾都是一道不可多得的佳肴。今天，就让我们一起探索红烧大虾的多种做法，从食材选择、调味技巧到烹饪步骤，全方位解析这道美食的制作过程。

一、传统红烧大虾

食材准备

大对虾四对（约重1000克）

白糖75克

鸡汤150克

醋、酱油各5克

精盐0.5克

味精1克

绍酒15克

葱2克

姜1.5克

熟猪油500克（约耗50克）

制作步骤

1. 处理对虾：将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2. 炸制对虾：炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味。

3. 调味红烧：放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火（火靠）5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

制作提示

要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。

烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。

二、家常红烧大虾

食材准备

基围虾500克

生姜、蒜、干辣椒适量

八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量

制作步骤

1. 处理虾：将虾剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠，清洗干净，控干水份备用。

2. 爆香调料：锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。

3. 红烧调味：放入大虾翻炒至变色，加入一勺料酒去腥，再加入二勺生抽和二勺老抽翻炒均匀，放入适量的白糖和盐调味，中小火烧煮3-5分钟。

4. 收汁装盘：待汤汁收浓后，撒上鸡精翻炒均匀，装盘即可。

制作提示

烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。

汤汁的浓稠程度可根据个人口味进行调整。

三、油焖红烧大虾

食材准备

鲜虾500克

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、料酒、蚝油、白醋、番茄酱、白糖、常温水适量

制作步骤

1. 处理虾：将虾去虾线、虾枪和虾须，清洗干净，控干水份备用。葱、姜、蒜切末。

2. 调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白醋、半勺白糖、1勺番茄酱搅拌均匀备用。

3. 爆香调料：锅中少许油热爆香葱、姜、蒜。

4. 红烧虾：放入大虾翻炒至变色，放入调好的酱汁翻炒一分钟。

5. 焖煮收汁：加3勺热水，盖上锅盖小火焖煮两分钟，大火收汁，出锅前撒葱花翻炒均匀即可。

制作提示

焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。

酱汁的酸甜比例可根据个人口味调整。

四、简单红烧大虾

食材准备

鲜虾500克

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油适量

制作步骤

1. 处理虾：将虾去虾线、虾枪和虾须，清洗干净，控干水份备用。葱、姜、蒜切末。

2. 爆香调料：锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。

3. 红烧虾：放入大虾翻炒至变色，加入一勺料酒去腥，再加入二勺生抽和二勺老抽翻炒均匀。

4. 调味收汁：放入适量的白糖和盐调味，中小火烧煮3-5分钟，待汤汁收浓后装盘即可。

制作提示

虾变色后要快速加入调味料，避免虾肉变老。

汤汁的浓稠程度可通过调整烧煮时间来控制。

五、创意红烧大虾

食材准备

基围虾500克

洋葱、红椒、生姜、生抽、盐、老抽、香葱、蚝油、食用油适量

制作步骤

1. 处理虾：将虾去虾线、虾枪和虾须，清洗干净，控干水份备用。洋葱、红椒、生姜、香葱切好备用。

2. 爆香调料：锅中放油烧热，放入洋葱、红椒和生姜爆香。

3. 红烧虾：放入大虾翻炒至变色，加入一勺料酒去腥，再加入二勺生抽和二勺老抽翻炒均匀。

4. 调味收汁：放入适量的盐和蚝油调味，中小火烧煮3-5分钟，待汤汁收浓后放入香葱翻炒均匀，装盘即可。

制作提示

洋葱和红椒的加入，使红烧大虾的口感更加丰富。

香葱的加入可以提升整道菜的香气。

六、风味红烧大虾

食材准备

大虾500克

大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒油适量

制作步骤

1. 处理虾：将虾去虾线、虾枪和虾须，清洗干净，控干水份备用。大葱、姜、蒜切好备用。

2. 爆香调料：锅中放油烧热，放入大葱、姜和蒜爆香。

3. 红烧虾：放入大虾翻炒至变色，加入一勺料酒去腥，再加入二勺生抽和二勺老抽翻炒均匀。

4. 调味收汁：放入适量的白糖和鸡精调味，中小火烧煮3-5分钟，待汤汁收浓后加入适量的辣椒油翻炒均匀，装盘即可。

制作提示

辣椒油的加入，使红烧大虾的口感更加独特。

白糖和鸡精的调味可以提升整道菜的鲜美度。

结语

红烧大虾作为一道经典的中式菜肴，不仅做法多样，口味丰富，还能根据个人喜好进行调整和创新。无论是传统的红烧方式，还是创新的加入各种调料和配菜，都能让这道菜肴焕发新的生命力。希望通过这篇文章，大家能够掌握红烧大虾的多种做法，为家庭聚餐和招待朋友增添更多的美味选择。让我们一起动手，用食材和调料编织出属于自己的红烧大虾美味故事吧！