鲶鱼家常做法大揭秘：纯干货分享！

纯干货——鲶鱼的家常做法

鲶鱼是名贵营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

一、大蒜烧鲶鱼

材料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜片3片、辣椒2个、青蒜1根、酱油2大匙、糖1小匙、酒1大匙、盐1小匙、胡椒粉少许。

做法：

1. 将鲶鱼去内脏、鱼鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后切成段备用。

2. 在炒锅内倒入适量食用油，烧热后加入蒜末、姜片炒香。再放入鲶鱼段煎至两面金黄色。

3. 加入所有调味料烧开，放入蒜头烧入味。

4. 汤汁稍收干时，放入辣椒、青蒜略炒即可。

二、清炖鲶鱼

材料：鲶鱼1条（约750克），鲜香菜150克，水发黑木耳50克，精盐、胡椒粉、料酒、醋、葱段、姜片、花生油各适量。

做法：

1. 将鲶鱼宰杀，去内脏洗净，剁成段。香菜洗净，切成段。黑木耳择洗干净。

2. 锅上火，放入花生油烧热，将葱段、姜片煸出香味，放入鲶鱼段略煎，烹入醋、料酒，加入清水烧开，撇去浮沫，加入黑木耳，用中火炖至鱼肉熟烂，加入精盐、胡椒粉调味，撒上香菜段，淋入香油即成。

口味特点：鱼肉醇香，汤汁鲜美，营养滋补。

提示：鲶鱼一定要收拾干净，其腹腔内的黑膜一定要去掉，因为那层黑膜不但有腥味还会使汤变黑。

三、红烧鲶鱼

材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。

做法：

1. 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后。

2. 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加得比较早，所以醋基本上都挥发掉了，不会留下酸味。）

3. 翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就变老了。然后加点盐和一点糖。

4. 中火炖10分钟，如果10分钟后汁还多，就开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

四、鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼600克、茄子300克、调料：姜丝5克、大蒜（白皮）10克、豆瓣酱50克、香菜10克、鸡精2克、料酒15克、白糖10克、醋10克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉3克、植物油25克。

做法：

1. 将鲶鱼（鲇鱼）收拾干净，剁成段，茄子去蒂洗净去皮，切成条状，入七成热油中炸透捞出；香菜洗净切段；姜丝、蒜片放入碗内，加入料酒、酱油、白糖、精盐、醋、鸡精、胡椒粉调匀备用。

2. 炒锅上火，加油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入鲶鱼段略炒，冲入适量清水，大火煮沸后放入茄子，倒入调好的汁，转小火炖煮约30分钟，加入味精调好口味，撒香菜段，出锅即可。

五、鲶鱼炖豆腐

材料：鲶鱼600克、豆腐(北)500克、香菜15克、啤酒50克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、胡椒粉3克、老抽10克、生抽10克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、植物油适量。

做法：

1. 将鲶鱼宰杀去内脏后洗净剁成块，豆腐切成方块，香菜切成段；大葱切成段、生姜切成片、蒜拍碎备用。

2. 炒锅上火，放入植物油，热后下入葱花、姜片、蒜碎、花椒粉、胡椒粉爆香，然后加入啤酒、老抽、生抽、白糖、盐，开锅后下入鲶鱼块和豆腐块，大火烧开后改小火慢炖。

3. 炖至汤汁浓稠时，放入味精和香菜段，翻炒几下即可出锅食用。

六、辣子鲶鱼

材料：鲜活鲶鱼1条约750克，花椒20余粒，泡椒末30克，郫县豆瓣酱末35克，干辣椒节80克，姜片15克，蒜片20克，葱节30克，盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红油、精炼油各适量。

做法：

1. 鲶鱼宰杀后去内脏、去鳃，斩去头尾，切成6厘米长的段，放入加有料酒、少许盐的沸水中略焯，捞出沥干水分。

2. 净锅上火，注入精炼油烧至六成热，投入干辣椒节、花椒炸香，下入姜片、蒜片、葱节、泡椒末、郫县豆瓣酱末炒香出色，放入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀，掺入少量清水，调入盐、胡椒粉、白糖、味精，烧至鲶鱼入味且熟时，淋入红油，推匀起锅，装入大圆盘内，即成。

以上就是几种常见的鲶鱼家常做法，希望您在家也可以做出美味的鲶鱼菜肴。